Adana'da Adana kebabı yerken yanında şalgam suyu içmek, sadece bir tercih değil;kültürel bir zorunluluktur. Çünkü o mor sıvı, kebabın yağlılığını dengeleyen, damağı temizleyen ve sofranın ritmini ayarlayan unsur.
Şalgam nedir?
Şalgam suyu, ekşitilmiş bulgur ve mor havuçtan yapılan, fermente bir içecektir. Yapımı haftalar sürer: önce ekşi maya hazırlanır, sonra mor havuç ve şalgam bu mayayla bekletilir. Sonuç: keskin ekşi, derin tuzlu, hafif acılı bir içecek.
İki versiyon: acılı / acısız
Şalgam acılı veya acısız olabilir. Acılı versiyon biber acısıyla yapılır; sıcak Adana kebabıyla buluştuğunda damakta birçift acılıkyaratır—biri ısıdan, biri biberden. Acısız versiyon ise daha sade, mineral bir tat verir.
Neden kebapla?
Adana kebabı yağlı bir yemektir. Erkek kuzunun yağı, kömürün ısısıyla buluşunca damağın üstünde birfilmbırakır. Şalgamın ekşiliği bu filmi keser; bir sonraki lokmaya hazırlar damağı. Şarapla kırmızı et eşleşmesinin Adana'ya özgü versiyonu—ama alkol içermez, herkese uygundur.
Servis edilişi
Bizde şalgam,taş bardaktasunulur. Cam, sıcaklığı çok hızlı değiştirir; taş ise kararlı tutar. Soğuk olmalı—buzlu değil, ama serin. Yanında ince doğranmış bir parça salatalık veya yeşilbiber konabilir.
Bir Adana adabı
Adana'da büyükler söyler: "Kebap yerken şalgam içmeyen, kebabın yarısını yememiştir." Yanlışlanamaz bir cümle.
