Adana'ya yolu düşen herkesin ilk sorusu aynıdır: kebap nerede yenir? Bu sorunun cevabı bir restoran listesinden önce, bir yer adından geçer: Kazancılar Çarşısı. Çünkü Adana kebabı bir restoran icadı değil, bir çarşı geleneğidir.

Adana kebabının doğduğu yer: Kazancılar Çarşısı

Tarihi Büyüksaat kulesinin gölgesindeki Kazancılar Çarşısı, adını kazan döven bakır ustalarından alır. Ocaklar bu çarşıda önce esnafın karnını doyurmak için yandı; zırhla çekilen et, közün üstünde bugün dünyanın tanıdığı kebaba dönüştü. Bizim hikâyemiz de burada, 1908'de başladı — ve aynı sokakta devam ediyor.

Gerçek Adana kebabı nasıl anlaşılır?

Dışarıdan bakınca hepsi aynı görünür; farkı yaratan dört ölçü vardır:

  • Et, zırhla (satırla) elde çekilir — kıyma makinesi gerçek Adana kebabına girmez. Zırh, etin liflerini ezmeden keser; lokum gibi bir doku bırakır.
  • Yalnızca kuzu eti ve kuyruk yağı kullanılır; oran ustanın sırrıdır.
  • Mangal kömürü közünde, alev değmeden, sürekli çevrilerek pişer.
  • Lezzet baharattan gelmez: taze et, taze biber, tuz — gerisi közün ve sabrın işidir.

Kaynağında yemek: Büyüksaat

Kebabı doğduğu yerde yemek isteyenlerin adresi çarşının kendisidir. Büyüksaat (Merkez) şubemiz, Sarıyakup Mahallesi'nde, kulenin yüz metre yakınında: tarihi taş bina, canlı fasıl ve 700 kişilik açık-kapalı salonuyla 1908'den beri aynı közün başındayız.

Şehrin yeni yakasında: Özal

Çukurova'da, Turgut Özal Bulvarı üzerindeki Özal şubemiz aynı reçeteyi şehrin modern yakasına taşır: 400 kişilik açık/kapalı teras, 150 kişilik salon ve geniş otopark. Aile sofraları ve kalabalık davetler için tasarlandı.

Kebabın yanında ne olur?

Adana'da kebap tek başına gelmez: sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber, acılı ezme, bol yeşillik ve sıcak lavaş sofranın asgarisidir. Yanında şalgam suyu içilir — acılısı cesaret ister. Tatlı faslı ise tek kelimedir: künefe.

Ölçümüz 1908'den beri değişmedi: taze et, zırh, köz ve sabır.

Adana'da kebap nerede yenir sorusunun bizce cevabı basit: kebabın doğduğu çarşıda, onu yüz yılı aşkındır pişiren ocakta. Sofranız Kazancılar'dan kurulsun.