المجلة
كتابات من موقد عمره قرن
تقنية كباب أضنة وتاريخ بازار كازانجيلار وقصة الأجيال الأربعة من ١٩٠٨ حتى اليوم.
- التاريخ8 دقيقة قراءة
ولادة كباب أضنة: من ١٩٠٨ حتى اليوم
كيف وُلد المذاق المميّز لمدينة — نتتبّع جمر موقدٍ يمتد لأربعة أجيال.
١٢ أبريل ٢٠٢٥→ - المطبخ5 دقيقة قراءة
لماذا الخروف الذكر مهم: الشرط الأول لكباب أضنة
توقيع كباب أضنة يبدأ من جنس اللحم. إليكم السبب.
٢٩ مارس ٢٠٢٥→ - التقنية6 دقيقة قراءة
فرم الساطور: سرّ أسطى أضنة
اللحظة التي يدخل فيها اللحم آلة، يتوقف عن كونه كباب أضنة. قصة الساطور.
١٥ مارس ٢٠٢٥→ - التقنية5 دقيقة قراءة
الطهي على جمر الفحم: الجمر، لا اللهب، هو الذي يطبخ
سرّ المشواة ليس قرب اللهب، بل ثبات حرارة الجمر.
٢٨ فبراير ٢٠٢٥→ - المطبخ4 دقيقة قراءة
شلجم أضنة: الرفيق الذي لا غنى عنه للكباب
بدون هذا المشروب الأرجواني العميق الحامض الحار، تكون مائدة أضنة ناقصة. قصته ولماذا هو مهم.
١٠ فبراير ٢٠٢٥→ - التاريخ6 دقيقة قراءة
بازار كازانجيلار: ذاكرة مدينة
قلب أضنة ينبض منذ قرون بأصوات مطارق صنّاع النحاس. قصة البازار الذي منحنا اسمنا.
٢٢ يناير ٢٠٢٥→
