Erkek Kuzu
Yalnızca taze, günlük kesim erkek kuzunun seçilmiş bölümleri.
Est. 1908
Dört kuşağın aynı ocağı.
1908Asırlık ocak
Hakkımızda | Tarihi Kazancılar Kebap Hikayesi & 1908 Adana
Dört kuşaktır aynı ateş, aynı tarif.
Tarihi Kazancılar Kebap’ın asırlık yolculuğu, 1908 yılında Adana'nın Kazancılar Çarşısı'nda kurulan küçük bir ocakta başladı. Dört kuşaktır sönmeyen aynı ateş ve nesilden nesile aktarılan aynı tarifle, gerçek Adana kebap kültürünü yaşatmaya devam ediyoruz. Yüzyılı aşkın süredir mutfağımızda taviz vermediğimiz, bizi biz yapan değişmez bir prensibimiz var: Erkek kuzu, zırh kıyma ve kömür közü. erkek kuzu, zırh kıyma, kömür közü.
Büyüksaat şubemizde de aynı tarifi sürdürüyoruz. 220 gramlık kebabımızı maydanoz, sarımsak ve baharatlarla yoğurur, ince işçilikle şişe geçirir, mangal başında ustaca pişiririz.
01
Erkek Kuzu
02
Zırh Kıyma
03
Kömür Közü
Bölüm 02
Adana'da bir çarşı, bir koku.
Geleneksel Adana kebabının doğduğu Kazancılar Çarşısı'nda, bakırı döven ustaların sesine kömürün çıtırtısı eşlik ederdi. Atalarımız o sokağın kokusuyla büyüdü; bugün hâlâ aynı koku, Büyüksaat'in altındaki ocağımızda yanıyor.
Bölüm 03 / Değişmeyen üç prensip
Zırh Kıyma
Et makineye girmez. Zırh adı verilen iki ağızlı bıçakla, lifin yönü kırılmadan kıyılır.
Kömür Közü
Mangalımızda yalnızca odun kömürü. Hızlı pişirme yok; alev değil, köz pişirir.
Büyüksaat
Sofranıza özel bir akşam ister misiniz?
Rezervasyon+90 322 351 35 12